虾青素（Astaxanthin），又称“虾黄素”、“虾红素”，是从虾蟹外壳，牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中发现的一种红色类胡萝卜素。

虾青素是目前为止自然界发现的最强抗氧化素。它可以淬灭单形态氧，清除自由基以及有效的结束过氧化链式反应，防止氧原子作用于细胞膜、亚细胞膜上的不饱和脂肪酸，从而保护细胞及DNA免受氧化反应的伤害。由于它的脂溶性特性，可以中和细胞内（尤其是线粒体内）由新陈代谢产生的自由基，保护细胞内的蛋白质，使细胞更有效的新陈代谢，使细胞内的蛋白质更好的酶反应和参与运输功能。

虾青素抗氧化活性是维生素E的1000倍、β-胡萝卜素的、玉米黄素、叶黄素200倍、番茄红素的20倍、硫辛酸的75倍。